La Dott.ssa Colucci (Napoletana) proporne una versione più leggera.
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Ingredienti per il ripieno:
Preparazione:
La sera prima : cuociamo il grano o farro in una quantità d’acqua che andrà a ricoprirlo tutto oltre un centimetro.
Aggiungiamo anche un cucchiaio di olio evo , cannella, una bacca di vaniglia incisa, un pizzico di sale e una buccia sottile di limone.
Copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco basso ottenendo una crema.
Dopodiché al miele e zucchero uniamo la ricotta, mescoliamo e lasciamo che riposi in frigo per tutta la notte.
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Il giorno seguente in un passaverdure passiamo il grano dopo aver eliminato la buccia di limone Poi rendiamo lo zucchero e la ricotta dal frigo e incorporiamo man mano le uova e i tuorli, la fialetta di acqua di fiori d’arancio (i canditi se volete) e infine il grano passato.
Utilizziamo due tortiere da 25 cm che andremo a rivestire con la pasta frolla versiamo la crema di grano passato e il resto della ricotta.
Decoriamo la crostata con il resto della pasta frolla e infornare a 160°C per circa un’ora.
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