Pane rustico con grano saraceno, miglio e patate (senza glutine) | METODO ZENDIET

luglio 16, 2026

La fortuna che è a bassissimo contenuto di nichel.

Ingredienti

300 g di farina di grano saraceno
200 g di farina di miglio
250 g di patate lessate e schiacciate (ancora tiepide)
15 g di buccia di psillio in polvere (oppure 20 g se in fiocchi)
10 g di semi di lino macinati finemente
10 g di lievito di birra fresco (oppure 3-4 g di lievito secco)
450-500 ml di acqua tiepida
10 g di sale
20 g di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di miele o zucchero (facoltativo, per aiutare la lievitazione)

Procedimento

Mescola lo psillio e i semi di lino con circa 150 ml di acqua. Lascia riposare 10 minuti finché si forma un gel.
Sciogli il lievito nell'acqua rimanente insieme al miele.
In una ciotola unisci le due farine e il sale.
Aggiungi le patate schiacciate, il gel di psillio e lino, l'olio e l'acqua con il lievito.
Mescola energicamente con un cucchiaio o una planetaria per 5-7 minuti. L'impasto sarà morbido e appiccicoso, più simile a una pastella densa che a un impasto da pane tradizionale.
Versa l'impasto in uno stampo da plumcake (circa 25×10 cm) ben oliato o rivestito con carta forno.
Liscia la superficie con una spatola bagnata.
Lascia lievitare in un luogo tiepido per 60-90 minuti, finché il volume aumenta di circa il 70-80%.
Cuoci:
- a 220 °C per 15 minuti;
- poi abbassa a 190 °C e continua per altri 40-45 minuti.
Per una crosta più asciutta, togli il pane dallo stampo e cuocilo altri 10 minuti direttamente sulla griglia.
Lascia raffreddare completamente (almeno 2 ore) prima di tagliarlo.

Consigli

Se desideri un pane più soffice, puoi sostituire 50 g di farina di miglio con 50 g di fecola di patate o amido di tapioca.
Se lo preferisci più rustico, aggiungi 30-40 g di semi (girasole, zucca o sesamo).
La mollica migliora dopo 12-24 ore e il pane si conserva morbido per 3-4 giorni se ben avvolto.

Idratazione

Le farine senza glutine assorbono molta acqua. Se durante l'impasto ti sembra troppo compatto, aggiungi acqua poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa e molto morbida: è normale che sia molto più idratato rispetto a un pane di frumento.

Questa ricetta produce un pane con una mollica umida, elastica e ben affettabile, sfruttando le patate per la morbidezza e la combinazione di psillio e lino come collanti naturali.