- 1 Kg finocchi
- brodo vegetale ( diluire 1 lt)
- 200 g pane di segale secco
- prezzemolo
- aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale rosa
- pepe
Per la ricetta della zuppa di finocchi, mondate i finocchi, tenendo da parte i gambi più sottili e la barbetta, poi affettateli e rosolateli con uno spicchio di aglio e un filo di olio, per 4-5’; salateli, bagnateli con il brodo e cuoceteli per 20’.
Tagliate il pane a fettine; oliatele e tostatele in forno a 200-220 °C per 10’. Tritate un ciuffo di prezzemolo con la barbetta e i gambi di finocchio tenuti da parte.
Servite la zuppa sui crostini di pane e completate con il trito di prezzemolo e finocchio e una macinata di pepe.
