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Vellutata di peperoni con fagioli neri

Vellutata di peperoni con fagioli neri

Ottobre 31, 2018

Ricetta per una cena #leggera ma super gustosa che soddisfa proprio tutti 

VELLUTATA DI PEPERONI con fagioli neri e latte di cocco 🥥

Per 3 porzioni:

•600 g di peperoni mondati
• 250 g di pomodori ciliegini
• 200 g di fagioli neri scolati
• 50 g di farina di ceci
• 200 g di latte di cocco
• 1/2 cipolla rossa
•olio evo
Facoltativo : 👇🏻
• peperoncino
• cumino
• curry

Lavate e mondate i peperoni privandoli dei semi, del picciolo e delle parti bianche all’interno e successivamente tagliateli a pezzi. Fate lo stesso con i pomodorini.

A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete un paio di cucchiai di latte di cocco e lasciate insaporire qualche minuto prima di spegnere il fornello. Trasferite il composto in un recipiente adatto e frullate con il mixer fino a ottenere una crema fluida ma soda. Qualora dovesse essere troppo liquida, aggiungete farina di ceci quanto basta.

Impiattate la vellutata decorandola con il latte di cocco rimasto e guarnite con i fagioli che avrete fatto scaldare con un po’ di olio e peperoncino.
Lucidate con un filo di olio e aggiunge le spezie se volete.

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