Preparate il brodo vegetale e tenetelo da parte. Unite porri con un pò di olio : privateli della parte verde e delle foglie più esterne e affettateli finemente.
Fate rosolare a fuoco vivo per almeno 5 minuti, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite ora le patate tagliate a tocchetti con la foglia di alloro e le altre erbe aromatiche, a scelta e lasciate rosolare per un paio di minuti.
Aggiungete qualche mestolo di brodo e fate insaporite, unite poi il restante brodo,aggiungete un po' di sale e pepe e proseguite con la cottura a fuoco lento per mezz'ora a partire dal bollore.
Una volta pronta, frullate il tutto con il frullatore a immersione, aggiungete il parmigiano , e fate restringere leggermente. Servite la zuppa di patate e porri ben calda.
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