La CARBONARA di Zendiet | Senza Glutine e Nichel

febbraio 23, 2026

" Facciamoci due spaghi" ma di quelli buoni!

• senza glutine
• senza nichel
• a basso contenuto di lattosio 

Per una persona:

• 80 gr di Spaghetti di riso ( senza mais) oppure grano saraceno 
• 1 rosso d'uovo 
• 40 gr di guanciale vero
• 20 gr di pecorini DOP

 

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette  e poi a striscioline spesse circa 1cm . La cotenna avanzata potrà essere riutilizzata per insaporire altre preparazioni.

Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente  e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente  e cuoceteli al dente.

Intanto versate il tuorlo in una ciotola . Aggiungete il Pecorino. Amalgamate il tutto con una frusta a mano , sino ad ottenere una crema liscia.

 Intanto il guanciale sarà giunto a cottura ; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa.

 Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta in padella , insieme al grasso del guanciale.

Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura . Saltatela brevemente per insaporirla 1 Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare. 

Ps. Se non hai problemi di circolazione periferica puoi aggiungere il pepe.

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