Tortine alle carote e mandorle

Tortine alle carote e mandorle

luglio 24, 2018

Ricca di Betacaroteni e grassi buoni , le tortine alle carote soddisfano il palato e sono facili da preparare. Ottime in ogni occasione!
SENZA GLUTINE
SENZA LATTE
SENZA LIEVITO
  • carote 250 g
  • zucchero di cocco 100 g
  • farina di mandorle* 250 g
  • olio di riso o di semi  120 ml
  • uova 3
  • vaniglia 1 baccello
  • arancia non trattata (la scorza grattugiata) 1
  • mandorle a scaglie 3 cucchiai

Lavate le carote, pelatele e grattugiatele con la grattugia del robot (potete anche tritarle, evitando però di ridurle in poltiglia). Mettetele in un colino e lasciatele scolare.

Tagliate il baccello di vaniglia per il senso della lunghezza e con un cucchiaio strofinatene l’interno, in modo da recuperare i semini. In una ciotola capiente mescolate olio e lo zucchero. Unite le uova, i semi di vaniglia, la farina di mandorle, le carote e la scorza di arancia. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuite il composto nei pirottini di carta da forno fino a 1 cm dal bordo, per permettere all’impasto di crescere senza fuoriuscire. Cospargete la superficie di scagliette di mandorla e mettete in forno a 180 °C.

Fate cuocere per 20 minuti, o fino a quando i dolcetti non saranno dorati.



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