Torta paradiso senza zucchero e senza glutine: la ricetta soffice e leggera

settembre 24, 2026

La torta paradiso senza zucchero e senza glutine è la versione alleggerita di uno dei dolci italiani più amati: soffice, delicata, profumata di vaniglia, ma pensata per chi vuole ridurre gli zuccheri semplici o ha bisogno di evitare il glutine. Il risultato non ha nulla da invidiare alla ricetta originale: stessa consistenza morbida, stessa fetta che si scioglie in bocca.

Perché una torta paradiso senza zucchero e senza glutine

La ricetta tradizionale della torta paradiso nasce a Pavia e prevede burro, zucchero, uova, farina e fecola di patate. In questa versione sostituiamo lo zucchero con l'eritritolo, un dolcificante naturale a impatto glicemico praticamente nullo (ne parliamo più nel dettaglio nell'articolo L'eritritolo fa bene o male?), e la farina 00 con un mix di farine senza glutine, mantenendo intatta la fecola di patate che, da ricetta originale, è già naturalmente gluten-free.

Il risultato è un dolce adatto anche a chi segue un percorso alimentare attento agli zuccheri semplici, senza rinunciare al gusto di una merenda o di un dessert genuino.

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

• 100 g di farina di riso
• 100 g di fecola di patate
• 100 g di burro morbido (o margarina vegetale)
• 100 g di eritritolo
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
• La scorza di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale

Procedimento

1. Accendi il forno a 180°C in modalità statica e imburra (o rivesti con carta forno) uno stampo da 22 cm.
2. Monta il burro morbido con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi le uova una alla volta, incorporando bene ciascuna prima di aggiungere la successiva.
4. Unisci la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.
5. Setaccia insieme farina di riso, fecola di patate, lievito e sale, poi incorporali delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare l'impasto.
6. Versa nello stampo e livella la superficie.
7. Inforna per 30-35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
8. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.

Consigli per una torta ancora più soffice

Il segreto della vera torta paradiso è la lavorazione: monta bene burro ed eritritolo all'inizio, incorpora le uova una alla volta e non mescolare troppo dopo aver aggiunto le farine, per non perdere l'aria incorporata. Se preferisci una versione ancora più leggera, puoi separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ferma e incorporarli delicatamente per ultimi.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Puoi anche congelarla già a fette, pronta per essere scongelata al bisogno.

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