Polpettone di zucca e zucchina | vegan

Polpettone di zucca e zucchina | vegan

ottobre 01, 2020

L'autunno da colori caldi, la Zucca è magia!

Ricetta pronta in 20 minuti

Ingredienti : per 2 persone

  • 5 zucchine
  • 4 fette di zucca o zucca già a cubetti pronta 200 gr
  • 1 cipolla bianca/dorata
  • 100 ml di latte di soia
  • 1 panetto di tofu
  • rosmarino sale q.b. 
  • 3 cucchiai da minestra di Farina di farro o senza glutine 

Prendete la zucca, eliminate la parte esterna e lavatela. Tagliatela a cubetti non troppo grandi e cuocerla in padella antiaderente solo con acqua per 5 minuti.

Pulite la cipolla e tritatene una parte o tutta a seconda di quanto desiderate che si senta alla fine. In una padella a fuoco basso lasciatela rosolare con un filo d’olio.

A parte lavate le zucchine, poi tagliatele a cubetti piccoli e aggiungetele alla cipolla insieme a un rametto di rosmarino per dare un sapore più intenso.

Nel frattempo fate a pezzettini il tofu e mettetelo nel mixer insieme alla zucca che si è ammorbidita grazie alla cottura al vapore. Aggiungete nel mixer del latte di soia e sale quanto basta, frullate tutto.

Unite il composto alle zucchine e alla cipolla in una ciotola e mescolate. Aggiungete la farina per consistenza desiderata  e aggiustate di sale.

Ungete una teglia con olio di semi e versatevi dentro il composto, infornate a 180 gradi e infornate per 30 minuti circa. Controllate lo stato della cottura con uno stuzzichino.

 



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