Polpettone di zucca e zucchina | vegan
L'autunno da colori caldi, la Zucca è magia!
Ricetta pronta in 20 minuti
Ingredienti : per 2 persone
- 5 zucchine
- 4 fette di zucca o zucca già a cubetti pronta 200 gr
- 1 cipolla bianca/dorata
- 100 ml di latte di soia
- 1 panetto di tofu
- rosmarino sale q.b.
- 3 cucchiai da minestra di Farina di farro o senza glutine
Prendete la zucca, eliminate la parte esterna e lavatela. Tagliatela a cubetti non troppo grandi e cuocerla in padella antiaderente solo con acqua per 5 minuti.
Pulite la cipolla e tritatene una parte o tutta a seconda di quanto desiderate che si senta alla fine. In una padella a fuoco basso lasciatela rosolare con un filo d’olio.
A parte lavate le zucchine, poi tagliatele a cubetti piccoli e aggiungetele alla cipolla insieme a un rametto di rosmarino per dare un sapore più intenso.
Nel frattempo fate a pezzettini il tofu e mettetelo nel mixer insieme alla zucca che si è ammorbidita grazie alla cottura al vapore. Aggiungete nel mixer del latte di soia e sale quanto basta, frullate tutto.
Unite il composto alle zucchine e alla cipolla in una ciotola e mescolate. Aggiungete la farina per consistenza desiderata e aggiustate di sale.
Ungete una teglia con olio di semi e versatevi dentro il composto, infornate a 180 gradi e infornate per 30 minuti circa. Controllate lo stato della cottura con uno stuzzichino.
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