POLPETTE DI SALMONE senza glutine
Da mangiare assolutamente con le mani !!!!!!
SENZA GLUTINE
SENZA LATTICINI
Dosi per 1 persona:
- 2 cucchiai olio di oliva 30
- 1/2 patate 300 g
- 1/2 cucchiaio limone
- 2 cucchiai di latte di soia senza zucchero
- 1 porro intero
- 1/4 cucchiaino pepe di Cayenna
- 200 g salmone in scatola o fresco da cuocere e togliere la pelle
- 1 cucchiaioamido di mais (maizena)8 g
- 1albumi
- 2 cucchia di farina di mais (polenta)16 g
- Per la cottura al forno preriscaldare quest'ultimo a 205°C. Coprire la teglia con carta da forno.
- Preparare le patate: sbucciare, tagliare a metà e bollire per 20 minuti fino a quando si saranno intenerite. Far sgocciolare bene, mettere in una ciotola e ridurre in purea. Aggiungere il succo di limone, il latte di soia, il porro tritato e il pepe di Cayenna. Sgocciolare il salmone, sbriciolarlo e aggiungerlo alla ciotola. Pepare e mescolare bene il tutto.
- Preparare 3 piatti fondi: mettere nel primo la maizena, nel secondo l'albume da sbattere leggermente e nel terzo la farina di mais (polenta). Formare con il composto a base di salmone delle palline grandi quanto una pallina da golf. Appiattirle leggermente, dunque, passarle nella maizena, poi nell'albume e per finire nel farina di mais.
- Cottura al forno: adagiare le polpettine sulla placca, irrorarle con il resto d'olio e cuocere al centro del forno fino a quando saranno dorate, ovvero, per 12-15 minuti girandole una volta a metà cottura.
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