Pane Bio al formaggio di capra
- Lievito secco 7 g
- Farina di farro 300 g
- Farina di riso 300g
- Olio Evo 65 g
- Latte di soia a temperatura ambiente 150 g
- Pecorino grattugiato 150 g
- uova medie 5
- Miele12 g
- Sale rosa 10 g
- Pepe nero q.b.
- CAPRINO fresco 100 g
Per preparare il pane al formaggio versate nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina setacciata , il lievito di birra disidratato e il miele , oppure il tutto in una ciotola per impastare a mano.
Versate poi il pecorino grattugiato e azionate la macchina a velocità moderata, poi aggiungete il latte a filo (a temperatura ambiente). Lasciate assorbire il latte e unite anche le uova precedentemente sbattute, sempre lentamente.
Una votla assorbite anche queste, versate l'olio a filo e lavorate l'impasto per una decina di minuti fino a che risulterà ben incordato.
Aggiungete poi anche il sale e un pizzico di pepe .
Aggiungere il CAPRINO nella planetaria ancora in funzione , lavorate ancora 2 o 3 minuti quindi spegnete la macchina .
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto e appiattitelo con le mani . Poi date delle pieghe portando il lembo esterno più corto dell'impasto verso il centro e ripetete la stessa operazione anche dall'altro lato .
Date una forma sferica all'impasto e trasferitelo in uno stampo da 1,3 kg (18 cm di diametro e 10 cm di altezza) precedentemente foderato con carta forno (in alternativa usate uno stampo specifico da panettone della dimensione indicata). Lasciate lievitare per circa 3 ore in forno spento con la luce accesa.
Trascorso questo tempo il pane avrà lievitato e l'impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo .
Accendete il forno in modalità statica con una temperatura di 180°, unite una ciotola di acqua e solo quando il forno sarà arrivato a temperatura cuocete il pane al formaggio per 70 minuti.
Trascorsi i primi 25 minuti estraete la ciotolina d'acqua e proseguite la cottura senza. Se il pane dovesse scurirsi troppo in superficie potete coprirla con un foglio di carta di alluminio passati i primi 25 minuti. Per verificare la cottura del pane potete fare la classica prova dello stecchino.
Una volta cotto, sfornate il pane e lasciatela intiepidire prima di sformarla .
Il pane al formaggio si conserva sotto una campana di vetro per 1-2 giorni al massimo.
Insieme ad un'insalata gustosa può accompagnare un PRANZO LEGGERO!
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