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Pane Bio al formaggio di capra

Pane Bio al formaggio di capra

Agosto 24, 2018

Una chicca goduriosa per accontentare gli ospiti..
Ingredienti per uno stampo da 1,3 kg
(18 cm di diametro e 10 cm di altezza)
  • Lievito secco 7 g
  • Farina di farro 300 g
  • Farina di riso 300g
  • Olio Evo 65 g
  • Latte di soia a temperatura ambiente 150 g 
  • Pecorino grattugiato 150 g
  • uova medie 5
  • Miele12 g 
  • Sale rosa 10 g
  • Pepe nero q.b.
  • CAPRINO fresco 100 g

Per preparare il pane al formaggio versate nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina setacciata , il lievito di birra disidratato  e il miele , oppure il tutto in una ciotola per impastare a mano.

Versate poi il pecorino grattugiato e azionate la macchina a velocità moderata, poi aggiungete il latte a filo (a temperatura ambiente). Lasciate assorbire il latte e unite anche le uova precedentemente sbattute, sempre lentamente.

Una votla assorbite anche queste, versate l'olio a filo e lavorate l'impasto per una decina di minuti fino a che risulterà ben incordato.

Aggiungete poi anche il sale e un pizzico di pepe .

Aggiungere il CAPRINO  nella planetaria ancora in funzione , lavorate ancora 2 o 3 minuti quindi spegnete la macchina .

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto e appiattitelo con le mani . Poi date delle pieghe portando il lembo esterno più corto dell'impasto verso il centro e ripetete la stessa operazione anche dall'altro lato .

Date una forma sferica all'impasto e trasferitelo in uno stampo da 1,3 kg (18 cm di diametro e 10 cm di altezza) precedentemente foderato con carta forno (in alternativa usate uno stampo specifico da panettone della dimensione indicata). Lasciate lievitare per circa 3 ore in forno spento con la luce accesa.

Trascorso questo tempo il pane avrà lievitato e l'impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo .

Accendete il forno in modalità statica con una temperatura di 180°, unite una ciotola di acqua e solo quando il forno sarà arrivato a temperatura cuocete il pane al formaggio per 70 minuti.

Trascorsi i primi 25 minuti estraete la ciotolina d'acqua e proseguite la cottura senza. Se il pane dovesse scurirsi troppo in superficie potete coprirla con un foglio di carta di alluminio passati i primi 25 minuti. Per verificare la cottura del pane potete fare la classica prova dello stecchino.

Una volta cotto, sfornate il pane  e lasciatela intiepidire prima di sformarla .

Il pane al formaggio si conserva sotto una campana di vetro per 1-2 giorni al massimo.

Insieme ad un'insalata gustosa può accompagnare un PRANZO LEGGERO!

 



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