Zenbugel - senza glutine

• 250 gr di mix di farine gluten free per pane (in alternativa mescoliamo in parti uguali farina di riso, farina di tapioca e amido di mais)
• 1/4 bustina di lievito istantaneo per pizza
• 1 cucchiaino di zucchero di cocco o moscobado
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 125ml di acqua calda
• 50 gr di olio a temperatura ambiente
• 1 uovo intero leggermente sbattuto con 1 cucchiaio di latte di soia o di riso 

Mescoliamo in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero e poi aggiungiamo in ordine il sale, l'acqua calda e olio fino ad amalgamare per bene.

Copriamo la ciotola contenente l'impasto con uno strappo di cellophane e mettiamo in frigo per una decina di minuti, intanto accendiamo il forno a 200° C e mettiamo a bollire una pentola d'acqua sul fuoco. Passati i dieci minuti di raffreddamento dell'impasto, tiriamolo fuori dal frigo e impastiamolo velocemente su una superficie infarinata, sempre con prodotti gluten free.

Tagliamo la pasta in 4 pezzetti uguali, formiamo delle palline e poi con due dita infarinate creiamo un buco al centro di ciascuna. Buttiamo le ciambelline in acqua calda per circa un minuto, girandole da ambo le parti, poi trasferiamo su una teglia foderata con carta forno.

Spennelliamo la superficie dei nostri bagels senza glutine con l'uovo sbattuto col latte e spostiamo la teglia nella parte centrale del forno. Facciamo cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a quando le pagnottelle non saranno ben dorate. Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di servire.