TORTA MORBIDA DI CAROTE E MANDORLE

marzo 26, 2018

Colazione in dolcezza? Iniziamo la settimana con una fetta di torta morbida di carote e mandorle. Si può preparare con carote grattugiate o con gli scarti dell'estrattore. Non contiene lievito per cui è adatta agli intolleranti.
La ricetta?

INGREDIENTI:
200g di farina di farro
100g di zucchero di canna
4 carote bio
50g di mandorle pelate
un pizzico di bicarbonato
un cucchiaio di olio di vinacciolo
un bicchiere di acqua
la buccia di un limone bio

Sbucciare le carote e grattugiarle finemente (eventualmente strizzarle se troppo acquose). Tostare le mandorle e frullarle finemente. Emulsionare l'olio con l'acqua nel bicchiere del mixer fino ad ottenere un composto bianco (simile ad albume sbattuto). Mescolare tutti gli ingredienti, quindi aggiungere l'emulsione acqua-olio e le carote e amalgamare bene. Oliare e infarinare la tortiera quindi versare l’impasto e mettere in forno preriscaldato per circa 40-45 minuti a 180°.

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