Parmigiana Estiva
Leggera e gustosa senza rinunciare alla tradizione!
Metodo Zendiet.
Ingredienti (per 2 persone)
150 g di pomodorini cherry
5 foglie di basilico
1 melanzane 150 gr circa
5 foglie di menta
100 gr di caprinofresco
1 cucchino i latte di soia o avena senza zucchero
1 limone non trattato
olio extravergine d’oliva o altro
Per prima cosa tritate i pomodorini a cubetti e fateli macerare 5-10 minuti con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, del basilico tritato, un po’ di sale rosa e del pepe.
Preparate la crema caprino ,latte di soia , scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
Tagliate le melanzane a fette spesse ca. 0.5 cm, spennellatele con poco olio e grigliatele in padella per ca. 5 minuti per lato.
In un mortaio o in un bicchiere pestate la menta con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Ve ne servirà qualche goccia per ogni porzione.
Lossiamo passare all’assemblaggio!
Mettete un cucchiaino di crema e posatevi sopra la prima fetta di melanzana. Ancora un pochino di crema, dei pomodorini e un’altra fetta di melanzana.
Fate una torretta con 3 fette e in cima mettete qualche goccia di pesto di menta.
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