CREMA PASTICCERA di MANDORLE
Per farcire le torte o per un dolce al cucchiaio
• 450 g di bevanda di mandorla senza zucchero
• 1 g di vaniglia in baccello
• 100 g di zucchero di cocco
• 22 g di amido di mais
• 22 g di amido di riso
• 100 g di tuorlo d'uovo
• 25 g di burro di caao
• 25 g di olio di riso
In una casseruola mettete a bollire la bevanda di mandorla con il baccello della vaniglia.
A parte, in una ciotola ampia, miscelate gli amidi con lo zucchero, andando a disperdere quest'ultimo, mescolando molto bene con una frusta. Unite alle polveri unire la polpa della vaniglia, sgranandola con le mani per distribuirla in maniera omogenea.
Unite anche i tuorli e amalgamate bene con la frusta.
Quando la bevanda bolle unitene una parte alla miscela di polveri e uova e stemperate bene con una frusta; rimettere tutto nella casseruola per far riprendere il bollore, continuando a mescolare. Cuocete fino ad ottenere un composto cremoso e ben liscio.
Togliete dalla fonte di calore, unite il burro di cacao e l'olio di riso ed emulsionate bene.
Versate la crema su una teglia in acciaio, in modo che la crema si raffreddi velocemente e coprite con la pellicola trasparente a contatto, per far sì che non si formi la 'pellicina' in superficie.
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