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Le ricette

IL RICETTARIO

 

Il nostro team ed i nostri chef dedicano ogni minuto alla ricerca di gusti sani ed equilibrati, cercando di creare piatti artistici e colorati, seguendo la stagionalità delle materie prime.
I nostri medici e nutrizionisti consigliano ricette per continuare a mantenersi in forma senza perdere l’amore per la cucina......

 

😋 Burro di MELE 🍎 

È la base di molti dolci sani e senza sensi di colpa. Ti consiglio di prepararlo per le prossime ricette 😜

Per 1kg di burro di mele:
- 25 mele
- 300ml di acqua
🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎


PREPARAZIONE
1. Taglia a dadini le mele.
2. Versa in un contenitore l'acqua e le mele e cuoci a fuoco basso per 50 minuti c. oppure finché la purea non è densa abbastanza.
Conserva nel frigorifero fino a 2 mesi oppure congela.🤓

 

☀️ PLUNCAKE ALLO YOGURT GRECO INGREDIENTI:
* 3 uova
* 120 g zucchero di cocco o miele 
* 150 g farina di riso o di farro (glutine)
* 50 g fecola di patate
* 200 g yogurt greco
* 100 ml olio di semi
* Un pizzico di sale
* Mezza bustina di lievito vanigliato

PROCEDIMENTO: 👩🏼‍🍳❤️👩🏼‍🍳❤️👩🏼‍🍳❤️
Montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere lo yogurt greco.
Unire all’impasto anche l’olio di semi, la farina setacciata assieme al lievito e la farina di fecola, alternandoli per mescolare più facilmente.
Versare il tutto in uno stampo da plumcake, precedentemente rivestito con della carta forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 35-40 minuti (vale la solita prova stecchino per valutare la cottura).

 

Quiche di zucchini piccante con centrifugato drenate

🥒2 Zucchine
🥚2 albumi 
🌶peperoncino
🍃prezzemolo
🌱menta
🥄1 cucchiaino di farina di ceci
sale olio evo

ISTRUZIONI:

Grattugiate le zucchine🥒 poi strizzatele bene per far perdere loro l’acqua💦 di vegetazione. Quindi mischiatele in una ciotola con gli albumi, il peperoncino, sale, le erbe aromatiche tritate e la farina di ceci. Dovete ottenere una consistenza cremosa, se fosse troppo liquido, aggiungete un po’ di farina, se fosse troppo denso un goccio di acqua.
❤️Infornate in una teglia da quiche, se avete quelle monoporzioni saranno stupende da servire in tavola, spennellata con un goccio di olio a 180 gradi per 25 minuti circa, fino a doratura

Ps: se volete aggiungete la punta di un cucchiaino di curcuma per dare il colore giallo tipico delle quiche 😉

🍃🌱Accompagnate con un centrifugato drenate favoloso che unisce gusto e salute.
🥒1 cetriolo
🌼1/2 finocchio
🌺4 coste di sedano
🍏2 mele
🍋succo di 1/2 limone
🍠1 cm di zenzero

Centrifugate tutto, e servite fresco nel vostro miglior calice 

 

 

TIRAMISU’ MAGRO ALLO ZENZERO

  • 3 maxi gallette di riso o altro cereale soffiato
  • 100 grammi di ricotta, meglio se è di pecora
  • radice di zenzero fresca
  • 20 grammi di zucchero di cocco
  • caffè nomale di orzo
  • latte di avena
  • cacao amaro
  • q.b. mirtilli

ISTRUZIONI:

Mescolare la ricotta con 15 grammi di zucchero di cocco e un pò di latte di avena fino a farla diventare una crema, Aggiungere la radice grattugiata di zenzero. Immergere  una galletta nel caffé zuccherato e poi posizionarla nella ciotola e cospargerla di ricotta, mirtilli e cacao. Seguire lo stesso procedimento per tutte e tre le gallette di riso.

 

 

CREMA DI RISO INTEGRALE ( Dessert) 

  • 1 tazza di riso tondo integrale
  • 6 parti di acqua
  • 1 cucchiaio di gomasio
  • 1 cucchiaino di miele
  • spolverata di cannella
  • 30 grammi di mandorle tritate

Contributo del Dott. Franco Berrino

“ Raccomando di mangiare il riso integrale sotto forma di crema di riso integrale, la quale è un riso integrale cotto molto a lungo e poi passato al setaccio per togliere le fibre più grossolane. Questa crema di riso integrale, che può essere insaporita in vari modi, è molto ben tollerata ed ha la capacità di ridurre le infiammazioni. I polifenoli presenti nei cereali integrali in generale ed in particolare nel riso integrale, hanno una forte azione antinfiammatoria ( il Dottore Berrino lo ha spiegato molto bene nel video "Mantenere basse le infiammazioni" ).

ISTRUZIONI:

Far cuocere per 2-3 ore a fuoco lento il riso, con un pizzico di sale integrale o gamasio. Frullare il tutto ed aggiungere miele, mandorle tritate e cannella.

Ottima a colazione o come merenda, accompagnata da una tazza di the bianco.

 

 

CREMA DI NOCCIOLA AL NATURALE ( Simil-nutella )

Ricetta ideata dalla nostra Dott.ssa Giovanna Mottola

  • 100 grammi di nocciole tostate senza pelle
  • 30 grammi di cioccolato fondente 70% cacao
  • 15 grammi di cacao amaro in polvere
  • 45 grammi di zucchero di canna integrale
  • 6 decilitri di acqua
  • 1 decilitri di olio di semi di mais

ISTRUZIONI:

Frullare le nocciole con il cacao amaro e lo zucchero. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere l’acqua. Far raffreddare e versare l’olio di semi. Unire gradualmente il composto nel frullatore con le nocciole  e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Trasferire il composto ottenuto in un barattolo di vetro e conservare in frigo.

Da gustare al mattino un paio di volte a settimana su delle fette biscottate a colazione o merenda. Acconterete i più piccoli ma anche i più golosi!

 

 

TORTINO DI PATATE E PORRI

Ricetta ideata dalla nostra Dott.ssa Sara Gilardi – Biologa Nutrizionista

Ingredienti per 2 persone:

  • 500 grammi di patate
  • 3 porri
  • 1 cucchiaio d’olio
  • 1/2 bustina di zafferano
  • q.b. sale e pepe
  • 60 grammi di ricotta secca di pecora ( o 100 grammi se ricotta fresca di pecora )

ISTRUZIONI:

Cuocere al vapore o lessare le patate con la buccia. Tagliarle poi a fette spesse un centimetro.
Stufare a parte ( finchè non saranno morbidi ) i porri, tagliati a rondelle fini, con un cucchiaio d’olio, lo zafferano e l’ acqua. Salare e pepare.
Rivestire con carta forno una teglia, disporre a strati alternati le patate, i porri e la ricotta fino a terminare gli ingredienti. Infornare a 180° per 20 minuti.

Piatto unico, gustoso che può essere accompagnato da verdura cruda o cotta. Ha proprietà antiossidanti, antidepressive e remineralizzanti.

 

 

CREMOSA DI BROCCOLI

Ricetta ideata dalla nostra Dott.ssa Sara Gilardi – Biologa Nutrizionista

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 teste di broccolo
  • 1 grossa patata ( 400 grammi )
  • 1 cucchiaio di panna vegetale
  • basilico
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiati ( opzionale )
  • q.b. sale

ISTRUZIONI:

Nella pentola a pressione lessare in poca acqua le cimette di broccolo lavate e la patata a cubetti.
Frullare tutto rendendolo cremoso, aggiustare di sale, aggiungere il cucchiaio di panna vegetale e volendo il pecorino grattugiato.

E’ un piatto ricco di antiossidanti; adatto agli ipertesi e a chi soffre di statosi epatica.

Calorie per porzione: 142 | Grassi per porzione: 1 grammo

 

 

PASTA CON LENTICCHIE E ZUCCA

Ricetta ideata dalla nostra Dott.ssa Sara Gilardi – Biologa Nutrizionista

Ingredienti per 4 persone:

  • 240 grammi di linguine o penne integrali
  • 500 grammi di zucca ( o in alternativa, carote )
  • 400 grammi di lenticchie lessate
  • 2 cucchiai di olio evo
  • q.b. alloro
  • q.b. aglio
  • q.b. salvia
  • q.b. pepe

ISTRUZIONI:

Tagliare a cubetti la zucca ( o le carote ) pulite. In una padella antiaderente mettere l’olio, l’aglio intero, la salvia e l’alloro, soffriggere leggermente e aggiungere la verdura mescolando continuamente per far insaporire. Quando la zucca sarà tenera, aggiungere le lenticchie e aggiustare di sale e di pepe. Lessare in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e spadellarla con il condimento.

Piatto unico, leggero e gustoso ricco di ferro e calcio ha proprietà lassative e diuretiche. 

Calorie per porzione: 354 | Grassi per porzione: 5 grammi

 

 

PATAPIZZA

Ricetta preparata dallo staff di Zendiet

  • 500 grammi di patate bollite
  • 50 grammi di pomodorini secchi
  • 70 grammi di parmigiano in scaglie
  • 70 grammi di mozzarella
  • q.b. pepe
  • q.b. sale
  • q.b. olio evo

ISTRUZIONI:

Schiacciare e condire con olio, sale e pepe le patate precedentemente bollite, dopodiché distendre il composto in una teglia. Tagliare a pezzettini i pomodorini secchi, la mozzarella ed il parmigiano. Mettere il tutto sopra il composto di patate . Cuocere per 15 minuti a 180 gradi.  

 

 

POLPETTE di LUPINI

Ricetta ideata dalla nostra cuoca Teresa Mortara

  • 300 grammi di lupini in salamoia
  • 350 grammi di patate rosse
  • 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
  • rosmarino fresco
  • 1/2 spicchio d’aglio fresco
  • olio evo
  • erba cipollina
  • prezzemolo fresco
  • limone

ISTRUZIONI:

Lasciare in ammollo i lupini per 2 ore e successivamente sbucciarli, far bollire le patate con la buccia e salarle con sale marino integrale, passare le patate nello schiacciapatate.

Frullare  i lupini con un po’ di brodo, rosmarino e aglio, rendere il tutto ad un composto denso. In una ciotola unirvi le patate con un po’ d’olio evo e lievito alimentare. Formare delle piccole polpette e far dorare in padella qualche minuto per lato. Appena pronte decorare con erba cipollina e prezzemolo. Volendo, aggiungere una spruzzatina di limone.

 

 

TORTA AL CIOCCOLATO

Ricetta ideata dalla nostra Dott.ssa Sara Gilardi – Biologa Nutrizionista

Ingredienti (per 10 fette):

  • 200 grammi di farina di tipo 1 ( oppure 0 se non la trovate )
  • 40 grammi di cacao amaro
  • 5 decilitri di latte parzialmente scremato o di soia al cacao
  • 100 grammi di zucchero di canna grezzo o 125 grammi di malto di mais
  • 40 grammi di olio di semi di girasole
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 20 grammi di zucchero a velo per decorazione

ISTRUZIONI:

Mescolare insieme prima gli ingredienti solidi e il lievito, poi aggiungere il latte ( vaccino o di soia al cacao ) e l’olio. Mettere in uno stampo al silicone o rivestito di carta forno e infornare 40 minuti a 160° con forno statico.

” Da gustare come una coccola invernale a colazione assieme ad una tazza di the”.

Calorie per porzione: 180

 

 

TARTE TATIN DI PERE E SEMI DI PAPAVERO

Ricetta ideata dalla nostra cuoca Teresa Mortara

Ingredienti per la frolla:

  • 300 grammi di farina integrale
  • 120 grammi di farina di mandorle
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • 100 grammi di farina di grano saraceno
  • 140 grammi di fruttosio
  • 4 decilitri di olio di mais
  • 1 decilitro di acqua dalla fonte

Ingredienti per le pere caramellate:

  • 800 grammi di pere
  • 4 cucchiai di zucchero di canna

ISTRUZIONI:

Preparare la frolla unendo prima le parti liquide con lo zucchero e poi i restanti ingredienti. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti o 15 minuti in freezer.

Lavare le pere e tagliarle dello spessore di 1/2 centimetro. Mettere le pere, dopo averle cosparse di zucchero di canna, in una padella antiaderente per circa 2 minuti per caramellarle un po’. Oliare la tortiera e cospargere il fondo con zucchero di canna e disporre le fettine di pere caramellate a raggiera. Stendere poi la frolla sulle pere. Infine Infornare la torta in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Appena cotta, rovesciarla subito per evitate che il caramello si solidifichi.

 

 

TORTA DI MELE LEGGERA

Ricetta ideata dalla nostra Dott.ssa Sara Gilardi – Biologa Nutrizionista

Ingredienti per una torta per 8 persone:

  • 10 cucchiai di farina di tipo 1 oppure 0
  • 8 cucchiai di zucchero di canna grezzo (7 per l’impasto e 1 per decorare)
  • 3 uova divise in albumi e tuorli
  • 1 limone biologico
  • 1 arancia biologica
  • 1 bustina di lievito
  • 5 mele

ISTRUZIONI:

Grattugiare in una ciotola le buccia del limone e dell’arancia, aggiungere il succo dei due agrumi e mescolare. Sbucciare e tagliare a pezzettini sottili le mele, aggiungerle ai succhi, incorporarvi poi la farina, i 7 cucchiai di zucchero, la bustina di lievito ed i 3 tuorli.
Montare a neve i 3 albumi con un pizzico di sale, incorporarli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Foderare una teglia con la carta forno (o usatene una al silicone), inserirvi l’impasto, spolverare con l’ultimo cucchiaio di zucchero e infornare a 180’ per 30-40 minuti.

Gustatela per colazione con una bella tazza di the profumato al bergamotto!

Calorie per porzione: 166

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